Componentes de identidad para reconocer las diferencias del cacao que se produce en varias regiones del Ecuador

El Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias (INIAP), la Fundación Alianza Conservación y Desarrollo (CEIDE) y 11 Asociaciones de Productores de Cacao, ubicadas en siete provincias del país, ejecutaron, durante el período junio 2009 – agosto 2011, un estudio colaborativo con el propósito de encontrar componentes de identidad para el cacao ecuatoriano. Se evaluaron algunas características físicas (porcentaje de fermentación, testa, índice de semilla e índice de frecuencia del peso de las almendras, pH de las almendras), sensoriales (sabor a cacao, floral, frutal, nuez, dulce, amargor, acidez, astringencia y otros) y químicas (contenido de grasa, polifenoles totales, teobromina, cafeína y la relación de estos dos últimos) del cacao que se produce en las diferentes zonas.

Bibliographic Details

Main Authors:	Jiménez Barragán, Juan Carlos, Amores Puyutaxi, Freddy Marcelo, Solórzano Chávez, Eddyn Gabriel
Format:	Boletín biblioteca
Language:	esp
Published:	Quevedo, EC: INIAP, Estación Experimental Tropical Pichilingue, 2014 2014-01
Subjects:	CACAO, THEOBROMA CACAO, COMPONENTE DE IDENTIDAD, PERFILES SENSORIALES, PERFILES QUÍMICOS, COMPONENTES QUÍMICOS, CERTIFICACIÓN DE ORÍGENES, CALIDAD SENSORIAL,
Online Access:	http://repositorio.iniap.gob.ec/handle/41000/3561
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