Caracterización física, química y microbiológica de harinas de yuca (Manihot esculenta Crantz) en cuatro localidades de Manabí
Esta investigación se realizó en la Provincia de Manabí para caracterizar nueve tipos de harinas de yuca provinientes de establecer comparaciones calidad entre dichas harinas en base a analisis fisicos, químicos y microbiológicos. Se encontró difeencias entre los parámetros físicos: olor, colo y granulometría, sobre todo en las épocas, destacándose recuperaciones de harinas del 81%; 80% y 88% para las harinas integral, industrial y de consumo humano, respectivamente.
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| Format: | Tesis biblioteca |
| Language: | esp |
| Published: |
Portoviejo, EC: Universidad Técnica de Manabí, Facultad de Ingenieria Agronómica, 1994. 114 p.
1994
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| Subjects: | YUCA, MANIHOT ESCULENTA, HARINA DE YUCA, HARINAS, CARACTERIZACIÓN, MANABÍ (ECUADOR), Tesis Ing. Agr., |
| Online Access: | http://repositorio.iniap.gob.ec/handle/41000/3452 |
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