Caracterización bromatologica y fitoquimica de los granos y hojas del chocho (Lupinus mutabilis Sweet), quinua (Chenopodium quinoa Willd), amaranto (Amaranthus caudatus L.) y sangorache (Amaranthus hybridus L.)
La innovación científica de esta investigación se fundamenta en “la revalorización y aprovechamiento de las excelentes cualidades nutritivas y el potencial medicinal de los cuatro granos andinos por lo que el objetivo principal fue determinar la composición bromatológica y fitoquímica en las hojas y granos de cuatro variedades de quinua (INIAP pata de venado, IN1AP tunkahuan, criolla morada y criolla blanca), tres de chocho (INIAP 450, INIAP 451 y criolla), dos de amaranto (perucho y alegría) y sangorache. Se realizó el análisis bromatológico proximal y se determinó que en los parámetros de cenizas, proteína, grasa y fibra, la hoja de quinua, amaranto y sangorache tienen mayor porcentaje de contenido frente al grano. En el chocho solo el porcentaje de cenizas de la hoja es mayor al grano.
| Main Author: | |
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| Format: | Tesis biblioteca |
| Language: | esp |
| Published: |
Riobamba, EC: Universidad Nacional de Chimborazo, Facultad de Ingeniería, Escuela de Ingeniería Agroindustrial, 2014. 146 p.
2014
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| Subjects: | CHOCHO, LUPINUS MUTABILIS, QUINUA, CHENOPODIUM QUINOA, AMARANTO, AMARANTHUS, CULTIVOS ANDINOS, CARACTERIZACIÓN, BROMATOLOGÍA, FITOQUÍMICA, VALOR NUTRITIVO, TESIS, |
| Online Access: | http://repositorio.iniap.gob.ec/jspui/handle/41000/327 |
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