Raíces y tubérculos andinos: Redescubriendo conocimientos y sabores
La zona andina goza de condiciones climáticas y edáficas favorables para el desarrollo de raíces y tubérculos como la papa (Solanum Tuberosum), la oca, (Oxalis tuberosus), la mashua (Tropaeolum tuberosum), el melloco (Ullucus tuberosus) y la zanahoria blanca (Arracacia xanthorrhiza)entre oros. Barrera y colaboradores, (2004), señalan que a excepción de la papa, las demás raíces y tubérculos, están desapareciendo de los mercados y de la mesa de consumidor , especialmente urbano. En general las raíces y tubérculos, son ricos en carbohidratos, estos impuestos se encuentran en las partes estructurales de las plantas en forma de celulosa y como almacenes de almidones y azúcares….
Na minha lista:
| Principais autores: | , |
|---|---|
| Formato: | Boletín biblioteca |
| Idioma: | esp |
| Publicado em: |
Quito, EC: INIAP, Estación Experimental Santa Catalina, Departamento de Nutrición y Calidad, 2012
2012
|
| Assuntos: | TUBÉRCULOS ANDINOS, HARINA DE ZANAHORIA BLANCA, |
| Acesso em linha: | http://repositorio.iniap.gob.ec/handle/41000/2423 |
| Tags: |
Adicionar Tag
Sem tags, seja o primeiro a adicionar uma tag!
|