Aplicación de la tecnología de fritura para la obtención de chips de oca (Oxalis tuberosa, Mol) a diferentes temperaturas y tiempos

Se aprovechó el potencial agroindustrial de la oca para la obtención de chips, mediante la aplicación de tecnologías apropiadas de procesamiento con el objetivo de ofrecer un producto nuevo con características nutricionales agradables al consumidor y dar a conocer una nueva opción de comercialización de este tubérculo. En la investigación se utilizó el ecotipo de color blanco, por su disponibilidad en el mercado. Un factor que se tomó en cuenta para la industrialización de la oca fue el contenido de oxalatos (ácido oxálico), presentes en la oca fresca, por lo que fue necesario la aplicación de diversos tratamientos para disminuir la concentración de estos compuestos, expresada como acidez titulable.

Bibliographic Details

Main Author:	Álvarez Murillo, Marco Javier
Format:	Tesis biblioteca
Language:	esp
Published:	Latacunga, EC: Universidad Técnica de Cotopaxi, Especialidad de Ingeniería Agroindustrial, 2010. 158 p. 2010
Subjects:	OCA, OXALIS TUBEROSA, FRITURA, TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS, CHIPS, APLICACIÓN DE TEMPERATURAS, APLICACIÓN DE TIEMPOS, AGROINDUSTRIA, TESIS,
Online Access:	http://repositorio.iniap.gob.ec/handle/41000/1407
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