Efecto del procesamiento sobre el contenido de ácidos grasos, tocoferoles y esteroles en los aceites de la quinua, el chocho, el amaranto y el sangorache

Se trabajó con 3 variedades de chocho, 2 mejoradas (INIAP-450, INIAP-451) y una variedad criolla. Cuatro variedades de quinua, 2 mejoradas (IN1AP Tunkahuan e INIAP- Pata de Venado) y dos nativas (criolla morada y criolla blanca). Dos variedades de amaranto (INIAP-Alegría, INIAP-Perucho) y una variedad de Sangorache (INIAP-rubí). Todos los granos fueron cultivados en la provincia de Chimborazo, cosechados en su madurez fisiológica, secados hasta un contenido de humedad del 10 %, procesado y molido. En el chocho fue remojado, cocido por 40 minutos y lavado por 72 horas, hasta eliminación del sabor amargo. En la quinua se aplicaron procesos de cocción en olla abierta, expansión a 140-150 psi y extrusión siguiendo un perfil de temperatura 130- 180°C. El amaranto y el Sangorache fueron reventados, expandido y cocido.

Bibliographic Details

Main Author:	Pástor Ríos, Andrea Gabriela
Format:	Tesis biblioteca
Language:	esp
Published:	Riobamba, EC: Universidad Nacional de Chimborazo, Facultad de Ingeniería, 2013. 105 p. 2013
Subjects:	QUINUA, CHENOPODIUM QUINOA, CHOCHO, LUPINUS MUTABILIS, AMARANTO, AMARANTHUS, PROCESAMIENTO, ÁCIDOS GRASOS, TOCOFEROLES, ESTEROLES, TECNOLOGÍA, CULTIVOS ANDINOS, TESIS,
Online Access:	http://repositorio.iniap.gob.ec/handle/41000/1375
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