Desarrollo de una nueva prueba instrumental de reología para evaluar la viscosidad en miel de panela y jarabes de azúcar a diferentes concentraciones

Las propiedades reológicas de la miel así como otras propiedades físicas, depende de varios aspectos dentro de los cuales están, concentración de sólidos solubles y temperatura. El contenido de agua en miel es uno de los factores que más afecta sobre la operación de almacenamiento, para el mantenimiento de la calidad y en su comportamiento en mezclas con otros productos. Es por esta razón, la necesidad del estudio del comportamiento reológico de las mieles en comparación a jarabes de azúcar y la caracterización respecto a otras propiedades de interés con el propósito de establecer posibles correlaciones….

Bibliographic Details

Main Authors:	Yugsi, Edwin, Lara, Nelly
Format:	Proyecto biblioteca
Language:	esp
Published:	Quito, EC: INIAP, Estación Experimental Santa Catalina, Departamento de Nutrición y Calidad, 2009 2009-08
Subjects:	PANELA, MIEL DE PANELA, JARABES DE AZÚCAR, PRUEBAS, PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN,
Online Access:	http://repositorio.iniap.gob.ec/jspui/handle/41000/1064
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