Processamento de hortaliças em pequena escala.
Planejamento do processo; Matéria prima; Agentes deteriorantes; Controle da deterioração dos alimentos; Princípios de higiene, limpeza e sanitização; Operações preliminares; Processamento por aquecimento; Processamento pela redução da umidade; Processamento pela remoção de calor; Processamento pela adição de substâncias químicas; Processamento bioquímico - fermentação; Operações finais.
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| Format: | Livros biblioteca |
| Language: | Portugues pt_BR |
| Published: |
2008
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| Subjects: | Produto minimamente processado, Conservação, Hortaliça, Perda, Processamento Mínimo, |
| Online Access: | http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/780951 |
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