Manual de processamento de polpas de frutas.
Definição e características gerais do produto. Processamento de polpas: fluxograma de produção; etapas de produção: recepção da fruta, seleção e lavagem, descascamento, despolpamento, acondicionamento, congelamento, armazenamento. Recomendações importantes: quanto aos equipamentos, quanto às instalações, quanto à higiene, quanto ao mercado consumidor. Principais aplicações: sucos, néctares, ingredientes para indústrias de alimentos.
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| Main Authors: | , |
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| Other Authors: | |
| Format: | Folhetos biblioteca |
| Language: | pt_BR por |
| Published: |
1995
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| Subjects: | Polpa de frutas, Agroindústria rural, Projeto de Difusão de Tecnologias Agroindustriais Alimentares Embrapa CTAA, Programa de Difusão de Tecnologias Agroindustriais Alimentares do Nordeste BNB ETENE, Processamento, |
| Online Access: | http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/410324 |
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