Efeito do cozimento e mercaptoetanol na proteínas do glúten de trigo.
Neste trabalho o glúten de trigo foi submetido a ação de mercaptoetanol e ao cozimento com o intuito de se quantificar as alterações causadas por estes processos nas concentrações das estruturas secundárias de suas proteínas componentes.
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| Main Authors: | , |
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| Format: | Separatas biblioteca |
| Language: | pt_BR por |
| Published: |
2002
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| Subjects: | Viscoelasticidade, Medidas de espectroscopia, Cozimento, Glúten, Proteína, Trigo, |
| Online Access: | http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/24818 |
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