Potencial uso de bacteriocinas na conservação de alimentos.
Este artigo traz uma revisão sobre bacteriocinas produzidas por BAL destacando as classes, o mecanismo de ação e suas aplicações como conservantes em alimentos. Além disso, a crescente demanda por alimentos minimamente processados e livres de aditivos químicos apresenta um desafio aos processadores de alimentos.
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| Format: | Folhetos biblioteca |
| Language: | Portugues pt_BR |
| Published: |
2023
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| Subjects: | Conservação de alimento, Antimicrobianos produzidos por bactérias ácido-láticas, Microrganismos patogênicos, Antimicrobials produced by acidic bacteria lactic acid, Pathogenic microorganisms, Food preservation, |
| Online Access: | http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1151945 |
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