Obtenção de licopeno a partir do suco de melancia por tecnologia de membranas.

A crescente demanda por ingredientes obtidos a partir de fontes naturais e processos sustentáveis representa para a indústria o desafio de colocar no mercado produtos inovadores e de alto valor agregado. A melancia é conhecida pelo seu alto teor de licopeno, o pigmento vermelho com propriedades antioxidantes reconhecidas. Este trabalho investigou a integração dos processos de microfiltração, diafiltração e osmose reversa para obter um extrato rico em licopeno e baixo teor de açúcares a partir do suco de melancia. O fluxo de permeado, o teor de licopeno e açúcares e a capacidade antioxidante foram utilizados para avaliar o desempenho dos processos. Os fluxos médios de permeado dos processos de microfiltração / diafiltração e osmose reversa foram, aproximadamente, 70 e 19 kg/h.m2, respectivamente. Um aumento de até 17 e 11 vezes no conteúdo de licopeno e capacidade antioxidante, bem como uma diminuição na concentração de açúcares foram alcançados.

Bibliographic Details

Main Authors:	GOMES, F. dos S., CABRAL, L. M. C., TONON, R. V., OLIVEIRA, C. S. de, SILVA, L. F. M. da, PONTES, S. M., OLIVEIRA, A. H.
Other Authors:	FLAVIA DOS SANTOS GOMES, CTAA; LOURDES MARIA CORREA CABRAL, CTAA; RENATA VALERIANO TONON, CTAA; Cássia Soares de Oliveira, UFRJ; LUIZ FERNANDO MENEZES DA SILVA, CTAA; SERGIO MACEDO PONTES, CTAA; AGNELLI HOLANDA OLIVEIRA, CTAA.
Format:	Folhetos biblioteca
Language:	pt_BR pt_BR
Published:	2018
Subjects:	Osmose inversa, Diafiltração, Corante natural, Concentração, Microfiltração, Tecnologia de Alimento, Corante, Antioxidante,
Online Access:	http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1105245
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