Caracterização físico-química e química da polpa de frutos de muruci.

Este trabalho teve como objetivo caracterizar quimicamente a polpa do fruto de cinco genótipos de murucizeiro, a fim de obter subsídios que permitam avançar com o programa de melhoramento genético. Os materiais genéticos foram caracterizados quanto ao pH, acidez titulável, sólidos solúveis, ratio, umidade, vitamina C, carotenoides totais e compostos fenólicos totais. Os resultados demonstraram haver diferença estatística entre as médias dos genótipos para todas as variáveis estudadas. O genótipo ?FCAP-7? destacou-se por apresentar a mais alta relação SS/AT, atributo apreciado pelas indústrias processadoras. Com relação aos compostos bioativos analisados, o genótipo ?FCAP-7? apresentou os maiores teores de vitamina C (86,64 mg/100 g) e polifenóis totais (120,04 mg/100 g), enquanto, para o teor de carotenoides totais, destacaram-se os genótipos ?Cristo? (11,39 μg/g), ?Igarapé-Açu? (9,52 μg/g) e ?Açu? (9,13 μg/g).

Bibliographic Details

Main Authors:	CARVALHO, A. V., NASCIMENTO, W. M. O. do
Other Authors:	ANA VANIA CARVALHO, CPATU; WALNICE MARIA O DO NASCIMENTO, CPATU.
Format:	Folhetos biblioteca
Language:	pt_BR por
Published:	2016
Subjects:	Muruci, Genótipos, Compostos fenólicos, Fruta Tropical, Polpa de Fruta, Propriedade Físico-Química, Vitamina C,
Online Access:	http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1054673
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