Evolución del cultivo de la vid en España en los últimos cincuenta años
La transformación del cultivo de la vid para vinificación en los últimos cincuenta años, y a la que nos referimos en este capítulo, en cierto modo podría resumirse como una concatenación en el tiempo de palabras claves, tales como: producción, calidad, medio ambiente, cambio climático y sostenibilidad que, representan una sucesión de escenarios que en gran medida han determinado los cambios operados a lo largo de este periodo en lo que a concepto del cultivo de la vid se refiere, y que han supuesto una auténtica revolución basada en la tecnología, la creciente preocupación medioambiental y las demandas de un mercado cada día más comprometido, exigente y conocedor del vino que consume. Un camino recorrido en el que se ha compatibilizado el desarrollo tecnológico, frente a una falta de profesionalización del sector en los primeros momentos, y la necesidad de mantener y mejorar los criterios de calidad intrínseca y extrínseca de la uva, es decir, la calidad asociada a cuestiones más allá de los atributos habitualmente considerados de su nivel de maduración y de su estado sanitario, y que actualmente se identifican con el respeto al medio ambiente, la seguridad, la salud o con la tipicidad de los vinos, entre otros. Por otro lado, resulta importante considerar cómo la evolución del cultivo de la vid ha venido marcada por una normativa muy restrictiva, que en ocasiones se ha convertido en un factor limitante para su desarrollo. En la actualidad, la presión reglamentaria persiste muy ligada a las exigencias de calidad, que sin duda alguna han aumentado a lo largo de estas décadas. A lo largo de este capítulo, consideraremos tres etapas que han venido marcadas por cambios sustanciales en lo que a la concepción de la viticultura se refiere. De esta manera, nos referiremos a una viticultura tradicional, como la que existía en la España de los años setenta, y que será el punto de partida de esta trasformación; posteriormente, hablaremos de una viticultura intensiva o productiva, en la que el objetivo primordial pasaba por la mejora de la producción y por la disminución de los costes de cultivo; para finalmente, centrar nuestra atención en el modelo de viticultura de calidad y de sostenibilidad que vivimos actualmente. Aun así, merece la pena mencionar que, aunque esta evolución es patente a nivel general, las dos últimas etapas todavía coexisten en prácticamente todas las zonas vitivinícolas.
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | capítulo de libro biblioteca |
| Published: |
Biblioteca Horticultura
2022-10
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| Online Access: | http://hdl.handle.net/10261/306893 |
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