Valoración del potencial enológico de la madera de roble Quercus Pyrenaica de La Rioja para la crianza en barrica de vinos tintos

[ES] En la barrica se producen importantes modificaciones en la composición de los vinos debidas al aporte de sustancias por la madera de roble y a los procesos oxidativos que se favorecen. La especie y origen de la madera de roble son factores con gran influencia en este proceso. El roble americano se ha utilizado mayoritariamente debido a criterios económicos, pero desde hace tiempo se observa una tendencia creciente hacia el empleo del roble francés y de otros países europeos. En España existe una importante superficie forestal de la especie Quercus pyrenaica, cuya madera ha sido caracterizada con resultados muy favorables para su aprovechamiento en tonelería, lo que podría suponer un notable incremento de su rentabilidad. Teniendo en cuenta la gran demanda de madera de calidad y las posibilidades enológicas de la especie Q. pyrenaica, se planteó la realización de este trabajo. Un vino tinto Tempranillo de la D.O.Ca. Rioja se envejeció durante un año en barricas de roble español de la especie Q. pyrenaica, procedente de La Rioja, en comparación con las maderas tradicionales usadas en tonelería (Q. alba americano y Q. petraea francés). Se observaron pequeñas diferencias en el contenido polifenólico de los vinos, que experimentó menor evolución en las barricas de roble francés. El aporte de volátiles de la madera fue más intenso en el roble americano, menor en el francés e intermedio en el procedente de La Rioja. En el análisis sensorial todos los vinos fueron bien valorados, apreciándose pequeñas diferencias cualitativas atribuibles al origen del roble, que pueden contribuir a una mayor diversificación de sus características.

Bibliographic Details

Main Authors:	Martínez García, Juana, Rubio Bretón, María Pilar
Other Authors:	Gobierno de La Rioja
Format:	artículo biblioteca
Published:	Federación Española de Asociaciones de Enólogos 2014
Subjects:	Barrel, Aging, Diversification, Oak, Species, Origin, Roble, Especie, Origen, Barrica, Crianza, Diversificación,
Online Access:	http://hdl.handle.net/10261/144403
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