Rescate, valorización y utilización de los subproductos del cordero en la gastronomía de la Patagonia Norte de Chile.
El boletín técnico presentado a continuación es el resultado del trabajo realizado junto a los productores, chef, y los diversos actores de la cadena ovina y alimentaria en la Patagonia Norte de Chile, para el rescate y elaboración de platos pre-elaborados, paté y pasta. En este sentido, cuenta con información técnica fundamental para la comprensión de la composición nutricional y microbiológica de los productos elaborados y su relación con la salud humana, el análisis sensorial y la aceptabilidad de los consumidores hacia los nuevos productos. Además, contiene un recetario con 13 preparaciones gastronómicas utilizando los subproductos del ovino de la Patagonia Norte de Chile.
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| Main Authors: | , |
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| Other Authors: | |
| Format: | Libro biblioteca |
| Language: | Spanish / Castilian |
| Published: |
Instituto de Investigaciones Agropecuarias (Chile). Remehue
2020-04-20T20:27:44Z
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| Subjects: | Ganado ovino, Carne, Industria de la carne, Subproductos pecuarios, Industria agropecuaria, |
| Online Access: | http://biblioteca.inia.cl/medios/biblioteca/boletines/NR40990.pdf https://bibliotecadigital.ciren.cl/handle/20.500.13082/29382 |
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