Informe final Estudio FIA- CAG : diagnóstico de la cadena agro-gastronómica chilena.
La realización de un diagnóstico del sector gastronómico en Chile requiere del entendimiento de la gastronomía como fenómeno social y cultural, además de económico, pues en la cocina de un pueblo se entremezclan las relaciones sociales, el patrimonio de sus raigambres culturales y los cambios a que ella es expuesta por los sucesos acaecidos en su historia y relación con el resto del mundo. El sector gastronómico es, desde este punto de vista, un fenómeno complejo, imposible de comprender sin que antes se atienda a las variables cuantitativas y de tipo cualitativo inmersas en él. de esta forma, damos cuenta que “gastronomía”, como concepto, incluye todos aquellos aspectos relativos a la cocina de una Región cultural, incluyendo su origen, sus rasgos tradicionales y aquellos modernos e innovadores, los sistemas de preparación y conservación de los alimentos, el uso de determinados utensilios, herramientas y tecnología asociada, entre otros.
| Other Authors: | |
|---|---|
| Format: | Libro biblioteca |
| Language: | Spanish / Castilian |
| Published: |
FIA
2019-08-02T14:27:00Z
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| Subjects: | Cadena agroalimentaria, Sector gastronómico, Comida tradicional, Producción, Mercado, Sector agrícola, |
| Online Access: | http://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/2033 https://bibliotecadigital.ciren.cl/handle/20.500.13082/28929 |
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