Elaboración de queso chanco en la pequeña empresa : para pequeños(as) productores(as) de la agricultura familiar campesina.
La leche es el alimento m¡s completo que la naturaleza nos ofrece. El hombre ha desarrollado otros m¡s perfectos que este producto, pero dentro de su formulación invariablemente est¡ incluida la leche. La totalidad de las comidas que habitualmente consumimos est¡n descritas en lo que comúnmente se llama una receta. En ella est¡n contenidos todos los pasos a seguir, descritos uno a uno, hasta obtener el producto final. Si se siguen las recomendaciones de una determinada fórmula se obtendr¡ siempre el mismo resultado. En el caso de la elaboración de productos l¡cteos y especialmente el queso, la situación es diametralmente diferente, dado que una de las caracteristicas de mayor importancia de la leche es su variabilidad y alterabilidad.
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| Format: | Libro biblioteca |
| Language: | Spanish / Castilian |
| Published: |
FIA
2019-08-02T14:26:45Z
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| Subjects: | Queso chanco, Productos lácteos, Productos procesados, Queso elaborado, Fabricación del queso, Sector pecuario, Derivados leche, Productos agrícolas, Agricultura familiar campesina, Sector agrícola, |
| Online Access: | http://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/2113 https://bibliotecadigital.ciren.cl/handle/20.500.13082/28819 |
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