El sial quesero de Aculco, Estado de México : dinámica socio-productiva y competitividad

Cette communication examine les Systèmes Agroalimentaires Localisés (sial) de la municipalité d'Aculco, dans l'État de Mexico, et présente les résultats de l'étude de la concentration des laiteries, afin de contribuer à la connaissance de leur fonctionnement et leur dynamique. Elle montre: les caractéristiques des fromageries (air), dont le savoir-faire est traditionnel et fondé sur la fabrication de quatre types de fromages (molido, botanero, oaxaca et panela); les actions des acteurs économiques dans les réseaux sociaux et productifs, avec des actions collectives de type structurel des producteurs de fromage; enfin, les problèmes de concurrence découlant du système de production et de l'inégale répartition de la valeur ajoutée dans la chaîne de production.

Bibliographic Details

Main Authors:	Castañeda Martinez, Tirzo, Espinosa Ayala, Enrique, Boucher, François, Arriaga Jordan, Carlos Manuel, Sanchez Vera, Ernesto, Espinoza Ortega, Angelica
Format:	book_section biblioteca
Language:	spa
Published:	Miguel Angel Porrua
Subjects:	E21 - Agro-industrie, Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires, E14 - Économie et politique du développement, E50 - Sociologie rurale, industrie laitière, fromage, production laitière, technologie traditionnelle, savoirs autochtones, analyse de système, environnement socioéconomique, système de production, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2111, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1507, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4829, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_28780, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_35704, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7581, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_26824, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_a175b273, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4792,
Online Access:	http://agritrop.cirad.fr/563131/ http://agritrop.cirad.fr/563131/1/document_563131.pdf
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