La cuenca quesera artesanal de aculco, estado de méxico: los retos de competitividad de la air, desde la dinámica de las redes socio-productivas

Cette communication examine les Systèmes Agroalimentaires Localisés (SIAL) de la municipalité d'Aculco, État de Mexico, et présente les résultats de l'étude de la concentration des laiteries, afin de contribuer à la connaissance de leur fonctionnement et de leur dynamique. Elle montre les caractéristiques des fromageries (AIR), qui est le savoir faire traditionnel, fondé sur la fabrication de quatre types de fromages (molido, botanero, oaxaca et panela); les actions des acteurs économiques dans les réseaux sociaux et productifs avec les actions collectives structurelles des producteurs de fromage; ainsi que les problèmes de concurrence découlant du système de production, de l'inégale répartition de la valeur ajoutée dans la chaîne de production.

Bibliographic Details

Main Authors:	Castañeda Martinez, Tirzo, Espinosa Ayala, Enrique, Boucher, François, Arriaga Jordan, Carlos Manuel, Sanchez Vera, Ernesto, Espinoza Ortega, Angelica
Format:	conference_item biblioteca
Language:	spa
Published:	IICA - Mexique
Subjects:	E21 - Agro-industrie, E16 - Économie de la production, fromage, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1507, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4792,
Online Access:	http://agritrop.cirad.fr/552741/ http://agritrop.cirad.fr/552741/1/document_552741.pdf
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