Efecto de los procesos tecnológicos en la alergenicidad de la leche
Trabajo presentado a la I Jornada CYTED-IBEROFUN sobre Alimentación y Salud, celebrada en México en 2010.
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Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo
2010
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dig-cial-es-10261-1554582018-09-20T07:41:26Z Efecto de los procesos tecnológicos en la alergenicidad de la leche Benedé, Sara Molina, Elena Consejo Superior de Investigaciones Científicas (España) Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo Comunidad de Madrid Ministerio de Educación y Ciencia (España) Trabajo presentado a la I Jornada CYTED-IBEROFUN sobre Alimentación y Salud, celebrada en México en 2010. La alergia alimentaria es una respuesta inmunitaria exagerada desencadenada por el consumo de un alérgeno alimentario. Su patogénesis tiene dos fases: el primer contacto con el alérgeno implica una sensibilización del sistema inmune que produce una respuesta inmunológica (inmunoglobulina E, IgE) y una segunda exposición al alérgeno provoca una reacción alérgica y manifestaciones clínicas (Moreno, 2007). Los autores agradecen la financiación de los proyectos CYTED (Ref 110AC0386), P2009/AGR/1469, CONSOLIDER-INGENIO CDS-2007-00063 y AGL-2008-01740. Sara Benedé disfruta de una beca JAE-CSIC. Peer reviewed 2017-09-21T12:32:37Z 2017-09-21T12:32:37Z 2010 capítulo de libro http://purl.org/coar/resource_type/c_3248 Avances en la Investigacion de la Alimentacion Funcional: 63-72 (2010) 978-84-69023-89-5 http://hdl.handle.net/10261/155458 http://dx.doi.org/10.13039/501100003339 http://dx.doi.org/10.13039/100012818 es #PLACEHOLDER_PARENT_METADATA_VALUE# S2009/AGR-1469/ALIBIRD Publisher's version Sí open Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo |
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