Evaluación del encapsulante y temperatura de secado en el microencapsulado de aceite de Sacha inchi (Plukenetia volubilis L.)

Evaluación del encapsulante y temperatura de secado en el microencapsulado de aceite de Sacha inchi (Plukenetia volubilis L.)

Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Maestría en Tecnología de Alimentos

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Main Author: Guevara Guevara, Eduardo Vladimir
Other Authors: Pascual Chagman, Gloria Jesús
Format: info:eu-repo/semantics/masterThesis biblioteca
Language:spa
Published: Universidad Nacional Agraria La Molina 2022
Subjects:Plukenetia volubilis, Aceites esenciales, Aceites vegetales, Aceite de Sacha Inchi, Secado, Procesamiento, Plantas, Evaluación, Perú, Sacha Inchi, https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01,
Online Access:https://hdl.handle.net/20.500.12996/5376
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spelling dig-ban-20.500.12996-53762023-01-05T09:38:02Z Evaluación del encapsulante y temperatura de secado en el microencapsulado de aceite de Sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) Guevara Guevara, Eduardo Vladimir Pascual Chagman, Gloria Jesús Plukenetia volubilis Aceites esenciales Aceites vegetales Aceite de Sacha Inchi Secado Procesamiento Plantas Evaluación Perú Sacha Inchi https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Maestría en Tecnología de Alimentos El objetivo del estudio fue evaluar el efecto del encapsulante y temperatura de secado en la obtención de un microencapsulado de aceite de sacha inchi (Plukenetia volubilis L). Se obtuvo muestras de aceite mediante el proceso de prensado en frio, la cuales se usaron en el proceso de encapsulación. Para el encapsulado se usó la maltodextrina, proteína concentrada de suero de leche y una combinación de ambos. El encapsulante que aporto valores óptimos fue aquel en el que se utilizó la maltodextrina con proteína concentrada de suero de leche a una temperatura de 1500C, humedad de 3.84 %± 0.05 y rendimiento de aceite en el encapsulado de 39.3 % ± 1.11 respectivamente y, un tiempo de vida útil extrapolada a 25°c de 1589 h equivalente a 0.18 años The objective of the study was to evaluate the effect of the encapsulant and drying temperature in obtaining a microencapsulated sacha inchi oil (Plukenetia volubilis L), was evaluated. Oil samples were obtained through the cold pressing process, which were used in the encapsulation process. For encapsulation, maltodextrin, concentrated whey protein and a combination of both were used. The encapsulant that provided optimal values was the one in which maltodextrin was used with concentrated whey protein at a temperature of 1500C, humidity of 3.84% ± 0.05 and oil yield in the encapsulation of 39.3% ± 1.11 respectively, and a useful life time extrapolated at 25 ° C from 1589 h equivalent to 0.18 years. 2022-05-26T02:24:23Z 2022-05-26T02:24:23Z 2022 info:eu-repo/semantics/masterThesis info:eu-repo/semantics/publishedVersion https://hdl.handle.net/20.500.12996/5376 spa info:eu-repo/semantics/openAccess https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ application/pdf application/pdf Universidad Nacional Agraria La Molina PE https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis https://purl.org/pe-repo/renati/level#maestro 721057 Morales Soriano, Eduardo Reynaldo Elías Peñafiel, Carlos Cesar Augusto Hatta Sakoda, Beatriz Alma 70504458 https://orcid.org/0000-0003-1891-8242 09395899 Tecnología de Alimentos Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado Magister Scientiae - Tecnología de Alimentos
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