Optimización de la concentración de ácido ascórbico, tiempo y temperatura para inactivar polifenoloxidasa en jugo de caña mediante metodología de superficie de respuesta

Optimización de la concentración de ácido ascórbico, tiempo y temperatura para inactivar polifenoloxidasa en jugo de caña mediante metodología de superficie de respuesta

Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Postgrado. Maestría en Tecnología de Alimentos

Saved in:
Bibliographic Details
Main Author: Tesén Arroyo, Martha Elina
Other Authors: Valdez Arana, Jenny Del Carmen
Format: info:eu-repo/semantics/masterThesis biblioteca
Language:spa
Published: Universidad Nacional Agraria La Molina 2011
Subjects:Caña de azucar, Jugo de frutas, Frutas, Enzimas, Parpadeamiento enzimático, Procesamiento, Acido ascórbico, Actividades enzimáticas, Temperatura, Inhibidores de enzimas, Actividad enzimática, Industria alimentaria, Evaluación, Perú, Jugo de caña, Polifenoloxidasa, https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01,
Online Access:https://hdl.handle.net/20.500.12996/1379
Tags: Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!

Internet

https://hdl.handle.net/20.500.12996/1379

Similar Items