Transporte y manejo de la carne

A partir de una explicación sobre las diferentes formas de transportar el ganado (a pie, fluvial y en camión), que existen y se emplean en la región de la orinoquía, este documento, presenta consideraciones acerca de los factores para seleccionar el medio de transporte, las pérdidas de peso (mermas) y calidad de los animales transportados, las muertes por traumatismos y las pérdidas de calidad de la carne en canal, ocasionadas por problemas debidos al transporte. A continuación se discuten los aspectos del sacrificio y la manipulación de la carne, proporcionando datos tabulados de los pesos de las canales en caliente, refrigeradas y el rendimiento en canal, para ganados provenientes de la región Caribe, de la oriniquía y de la región Andina, medidas de las canales (longitud, área, espesor y grado de marmoreo), desposte de las canales y mediciones del rendimiento en carne, huesos y grasa

Bibliographic Details

Main Author:	Gómez Solano, J.
Format:	book part biblioteca
Language:	spa
Published:	‎‎Corporación colombiana de investigación agropecuaria - AGROSAVIA 1997
Subjects:	Ganadería - L01, Ganado bovino, Transporte, Carne, Manipulación de los alimentos, Ganadería y especies menores, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1391, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7874, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4669, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_9001004,
Online Access:	http://hdl.handle.net/20.500.12324/17640
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