Preservación de pimientos con aplicación de coberturas de quitosana
Se aplicaron coberturas de quitosana en pimientos (Capsicum annuum L.) con el objetivo de evaluar su influen- cia en el mejoramiento de la calidad y prolongación del perío- do de conservación. Cada lote de pimientos fue tratado en forma diferente, considerando muestras sin tratar y tratadas con disoluciones de quitosana. Las coberturas se aplicaron mediante pinceladas con disoluciones a 1 y 2 % (m/v) de quitosana en ácido láctico a 1 %. Posterior al secado de los frutos, estos se envasaron en bolsas de polietileno de baja densidad. Se determinaron varios parámetros de calidad du- rante el almacenamiento de 10 a 12 ºC: pérdida de peso, textu- ra, sólidos solubles, pH y evaluación sensorial mediante el análisis descriptivo cuantitativo. Las coberturas de quitosana mejoraron la calidad de los pimientos con respecto a aque- llos sin tratar y aumentaron su vida poscosecha, obteniéndose mejores resultados con la disolución de quitosana a 1 %.
| Main Authors: | , , , , , , , |
|---|---|
| Format: | Journal Contribution biblioteca |
| Language: | Spanish / Castilian |
| Published: |
2009
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| Subjects: | Green peppers, Bell peppers, Chitosan, Preservation (organisms), |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/1834/5059 |
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