Caracterização físico-química e reológicas da polpa de cupuaçu congelada (Theobroma grandiflorum Schum).

Cupuaçu, uma das principais e mais consumidas frutas da região amazônica brasileira, pertence à família Sterculiacea, cuja denominação binomial é Theobroma grandiflorum schum. É uma fruta típica da Amazônia, sendo cultivada nos estados do Pará, Maranhão e Tocantins. Esta fruta apresenta crescente utilização no Brasil para o mercado interno e externo, sendo comumente comercializada como polpa congelada. Apesar de sua importância, há poucos dados de caracterização e contaminação da polpa de cupuaçu. Amostras de polpa de cupuaçu foram avaliadas quanto à viscosidade aparente, tensão de cisalhamento, umidade, cinzas, nitrogênio total, extrato etéreo, acidez, sólidos solúveis e pH. Os resultados demonstram a necessidade de aprimorar as boas práticas agrícolas e de fabricação e implantação de sistemas de controle de qualidade para minimização dos riscos associados à contaminação por micro-organismos.

Bibliographic Details

Main Authors:	GONÇALVES, M. V. V. A., SILVA, J. P. L. da, MATHIAS, S. P. M., ROSENTHAL, A., CALADO, V. M. de A.
Other Authors:	MARCELA VICENTE VIEIRA ANDRADE GONÇALVES, UENF; JANINE PASSOS LIMA DA SILVA, CTAA; SIMONE PEREIRA MATHIAS, UFRRJ; AMAURI ROSENTHAL, CTAA; VERÔNICA MARIA DE ARAUJO CALADO, UFRJ.
Format:	Separatas biblioteca
Language:	pt_BR por
Published:	2014-10-03
Subjects:	Polpa processada, Reologia., Cupuaçu, Viscosidade.,
Online Access:	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/996442
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