Desenvolvimento e avaliação de produto desidratado de mamão.

Desenvolvimento e avaliação de produto desidratado de mamão.

A desidratação é uma das técnicas tradicionais de conservação mais utilizadas para preservar os componentes nutricionais e as propriedades organolépticas dos alimentos. O mamão destaca-se por ser rico em açúcares e compostos bioativos, como os carotenoides e a vitamina C, além de possuir sabor e aroma agradáveis sendo, portanto, um fruto interessante para ser desidratado.

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Bibliographic Details
Main Authors: ANDRADE, M. V. S. de, SOUZA, C. S., SANTOS JÚNIOR, M. L B. dos, CONCEIÇÃO, E. A. da, REIS, R. C., VIANA, E. de S.
Other Authors: MARCOS VINICIUS SILVA DE ANDRADE, Fapesb; CARINE SILVA SOUZA, FAMAM; MIGUEL BURY DOS SANTOS JÚNIOR, UFRB; EMERSON ALMEIDA DA CONCEIÇÃO, FAMAM; RONIELLI CARDOSO REIS, CNPMF; ELISETH DE SOUZA VIANA, CNPMF.
Format: Parte de livro biblioteca
Language:pt_BR
por
Published: 2013-09-17
Subjects:Atividade de água, Alimento funcional, Desidrtação., Mamão, Colorimetria, Análise física., Papayas, Colorimetry, Functional foods,
Online Access:http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/966367
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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/966367

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