Polifenóis da uva e do vinho.
A vitivinicultura é uma atividade de grande importância econômica e social em mais de 50 países. Da uva elabora-se o vinho, a mais tradicional das bebidas, constituído por compostos minerais e orgânicos contidos em uma solução hidroalcoólica. Entre os compostos orgânicos, os polifenóis constituem-se na mais importante família. São diretamente responsáveis pela cor, por grande parte da qualidade organoléptica e da longevidade dos vinhos, principalmente os tintos. São compostos altamente reativos, o que dificulta seu estudo. Entretanto, possuem inegável importância para a satisfação e a saúde do consumidor. Este artigo propõe-se a apresentar, de forma concisa, o estado da arte do conhecimento dos pollfenóls da uva e do vinho, nomenclatura, classificação, importância e aspectos relacionados à tecnologia da vinificação. Palavras-chave: polifenóis, uva, vinho, vinificação, qualidade, tecnologia.
| Autor principal: | |
|---|---|
| Otros Autores: | |
| Formato: | Artigo de periódico biblioteca |
| Idioma: | pt_BR pt_BR |
| Publicado: |
2012-12-14
|
| Materias: | Polifenol, Vinificação, Classificação, Enologia, Vinho, Uva, Composição química, Qualidade, Tecnologia, Nomenclatura, |
| Acceso en línea: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/942664 |
| Etiquetas: |
Agregar Etiqueta
Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!
|