Avaliação do teor de carotenóides totais e compostos cianogênicos em farinha de raspa.

Avaliação do teor de carotenóides totais e compostos cianogênicos em farinha de raspa.

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Este trabalho teve por objetivo avaliar o teor de carotenoides totais, compostos cianogênicos e umidade na raiz de mandioca da variedade Jari e na farinha de raspa. A raiz in natura apresentou 81,0 ± 0,6% de umidade e a farinha de raspa 3,4 ± 0,8%. O teor de carotenoides totais foi 24,1 ± 2,2 µg g-1 na farinha de raspa e 6,9 ± 0,5 µg g-1 na raiz fresca. Os compostos cianogênicos apresentaram valores próximos para a raiz in natura e processada, 7,9 ± 1,3 µg de HCN g-1 e 8,2 ± 2,1 µg de HCN g-1, respectivamente.

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Bibliographic Details
Main Authors: SANTOS, W. de J., OLIVEIRA, L. A. de, SILVEIRA, D. M. de S., SILVEIRA, S. M. da, SANTOS, V. da S., FONSECA, M. D., ANDRADE, M. V. S. de, SANTOS, A. de O., SOUSA, M. R., JESUS, J. L. de, AMORIM, T. da S., CARVALHO, J. L. V. de
Other Authors: WILTON DE JESUS SANTOS, UEFS; LUCIANA ALVES DE OLIVEIRA, CNPMF; DEYSE MARIA DE SOUZA SILVEIRA, UFRB; SORAIA MACHADO DA SILVEIRA, FAMAM; VANDERLEI DA SILVA SANTOS, CNPMF; MERCIA DAMASCENO FONSECA, FAMAM; MARCOS VINÍCIUS SILVA DE ANDRADE, UFRB; ALLANA DE OLIVEIRA SANTOS, FAMAM; MABEL RIBEIRO SOUSA, CNPMF; JACIENE LOPES DE JESUS, CNPMF; TATIANE DA SILVA AMORIM, CNPMF; JOSE LUIZ VIANA DE CARVALHO, CTAA.
Format: Parte de livro biblioteca
Language:pt_BR
por
Published: 2011-10-11T11:11:11Z
Subjects:Farinha de raspa, Caratenoide., Cianeto, Mandioca.,
Online Access:http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/902914
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Internet

http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/902914

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