Detecção de soja pelo teor de isoflavonas em lombo injetado de suíno.

No presente trabalho, a utilização de 1,5% de proteína isolada de soja em lombo de suíno foi detectada por meio do teor de isoflavonas, utilizando-se cromatografia líquida de alta eficiência. Elegeu-se o pico de genistina para quantificação, construindo-se uma curva-padrão com a proteína isolada de soja utilizada nas salmouras para injeção das carnes. A técnica revelou-se como uma alternativa rápida e eficaz para ser implantada no controle da utilização desse ingrediente em produtos cárneos.

Bibliographic Details

Main Authors:	DAGUER, H., BERSOT, L. dos S., PACHECO, S., GODOY, R. L. de O.
Other Authors:	HEITOR DAGUER, MAPA; LUCIANO DOS SANTOS BERSOT, UFPR; SIDNEY PACHECO, CTAA; RONOEL LUIZ DE OLIVEIRA GODOY, CTAA.
Format:	Separatas biblioteca
Language:	pt_BR por
Published:	2011-01-13
Subjects:	Proteína de soja, Isoflavonas, Produtos cárneos., Cromatografia.,
Online Access:	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/872973
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