Bebidas saborizadas obtidas de extratos de quirera de arroz, de arroz integral e de soja.

Conduziu-se este trabalho, com o objetivo de desenvolver bebidas elaboradas com extratos de quirera de arroz e de arroz integral e comparar as características químicas e sensoriais destas com bebida elaborada com extrato de soja. Utilizou-se um delineamento inteiramente casualisado, com três tratamentos (bebidas de extrato de quirera de arroz, extrato de arroz integral e extrato soja). As seguintes análises foram realizadas: umidade, cinzas, proteínas, lipídios, carboidratos totais, valor energético, cálcio, magnésio, cobre, manganês, ferro e zinco. Também determinou-se a aceitabilidade e a intenção de compra. A bebida elaborada com o extrato de soja contém maiores teores de cinzas, proteínas, lipídeos e minerais em relação ao extrato de quirera de arroz, que possui o maior teor de carboidratos e valor energético. Todas as bebidas obtiveram boa aceitação, com intenção de compra pela população entrevistada acima de 95%, sendo que mais de 99% dos provadores comprariam a bebida elaborada com o extrato de arroz integral (tratamento de maior aceitação). As bebidas elaboradas com extrato de arroz integral ou de quirera de arroz são uma alternativa viável para as pessoas que possuam intolerância à lactose do leite de origem animal e/ou alergia às proteínas da soja.

Détails bibliographiques

Auteurs principaux:	SOARES JUNIOR, M. S., BASSINELLO, P. Z., CALIARI, M., VELASCO, P., REIS, R. C. dos, CARVALHO, W. T. de
Autres auteurs:	MANOEL SOARES SOARES JUNIOR, UFG; PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF; MÁRCIO CALIARI, UFG; POLIANA VELASCO, UFG; RENATA CUNHA DOS REIS, UFG; WEBBER TAVARES DE CARVALHO, UFG.
Format:	Artigo de periódico biblioteca
Langue:	Portugues pt_BR
Publié:	2010-04-14
Sujets:	Quirera de arroz, Arroz, Oryza sativa, Bebida, Arroz integral, Soja, Propriedade físico-química,
Accès en ligne:	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/664239
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