Qualidade microbiológica de queijo de cabra produzido em dois Estados da Região Nordeste do Brasil.

Por ser alimento, o leite de cabra é passível de contaminação por microrganismos do ambiente que são, na maioria dos casos relatados, patogênicos e que podem causar intoxicação alimentar ou gastrenterites e prejudicar a saúde dos consumidores, tornando-se um problema de saúde publica. Para preencher esta lacuna, são necessários conhecimentos quanto à qualidade, os microrganismos indesejáveis e produtores de toxinas que provocam alterações no aroma e no sabor e modificações químicas capazes de afetar a qualidade nutricional dos produtos derivados do leite de cabra, provocando danos à saúde humana. Neste contexto, pesquisas são necessárias para caracterizar e diferenciar microrganismos isolados dentro de cada espécie, de modo que possa gerar dados para a tomada de decisão sobre o processamento dos queijos de cabra na região Nordeste do Brasil. Este trabalho teve por objetivo levantar a presença de quatro microrganismos patogênicos em queijo de cabra ("Staphylococcus aureus", "Listeria monocytogenes", "Salmonella sp" e "Escherichia coli O157:H7"), produzido em dois Estados da Região Nordeste e, a partir das informações obtidas através de técnicas de rastreabilidade molecular, identificar os pontos de controle e as condições higiênico-sanitários dos estabelecimentos produtores da matéria primária: o leite de cabra.

Bibliographic Details

Main Authors:	CHAPAVAL, L., ALVES, F. S. F., RAMOS, M. O., CAMPOS, A. C. N, SOUZA, F. G. C. de, SOUSA, A. P. B. de, MORORÓ, A. M.
Other Authors:	LEA CHAPAVAL, CNPC; FRANCISCO SELMO FERNANDES ALVES, CNPC; Marcela Oliveira Ramos, Pós-graduanda das Faculdades INTA, Sobral, CE; Ana Cláudia Nascimento Campos, Universidades Federal do Ceará (UFC); Francisca Geovânia Canafístula de Souza, Pós-graduada da UFPB; Ana Paula Brandão de Sousa, Pós-graduanda das Faculdades INTA; Alan Martins Mororó, Pós-graduando das Faculdades INTA, Sobral, CE.
Format:	Anais e Proceedings de eventos biblioteca
Language:	pt_BR por
Published:	2009-11-27
Subjects:	Brasil, Nordeste, Cheese., Análise Microbiológica, Caprino, Contaminação, Leite de Cabra, Microbiologia de Alimento, Produto Derivado do Leite, Qualidade, Queijo., Goat milk.,
Online Access:	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/576394
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