Biodisponibilidade de ferro em amostra de músculo bovino in natura e processada termicamente.
A carne bovina é de grande importância na alimentação, sendo consumida por quase 50% da população brasileira. Encontrado na carne vermelha e em certas frutas e legumes, o ferro é um mineral essencial. O ferro participa do processo de produção da hemoglobina, que transporta o oxigênio pelo corpo através do sangue. Níveis baixos de ferro no organismo podem causar anemia ferropriva nos seres humanos. Os processos de conservação de carne, tais como a refrigeração e os processamentos térmicos, podem alterar a composição química da mesma. Este trabalho teve por objetivo analisar a biodisponibilidade de Fe em amostras de carnes bovinas in natura e processadas termicamente, utilizando o método gastrointestinal in vitro.
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Publicado em: |
2009-11-10
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Assuntos: | Biodisponibilidade, Amostra, Músculo bovino., Ferro., |
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dig-alice-doc-5744082017-08-15T22:10:43Z Biodisponibilidade de ferro em amostra de músculo bovino in natura e processada termicamente. CAMARGO, L. A. de MENEZES, E. de A. NOGUEIRA, A. R. de A. LAIS ANGELICE DE CAMARGO, UFSCAR, SÃO CARLOS, SP.; EVELINE DE ABREU MENEZES, UFSCAR DE SÃO CARLOS, SP.; ANA RITA DE ARAUJO NOGUEIRA, CPPSE. Biodisponibilidade Amostra Músculo bovino. Ferro. A carne bovina é de grande importância na alimentação, sendo consumida por quase 50% da população brasileira. Encontrado na carne vermelha e em certas frutas e legumes, o ferro é um mineral essencial. O ferro participa do processo de produção da hemoglobina, que transporta o oxigênio pelo corpo através do sangue. Níveis baixos de ferro no organismo podem causar anemia ferropriva nos seres humanos. Os processos de conservação de carne, tais como a refrigeração e os processamentos térmicos, podem alterar a composição química da mesma. Este trabalho teve por objetivo analisar a biodisponibilidade de Fe em amostras de carnes bovinas in natura e processadas termicamente, utilizando o método gastrointestinal in vitro. 2011-04-10T11:11:11Z 2011-04-10T11:11:11Z 2009-11-10 2009 2016-05-10T11:11:11Z Separatas In: JORNADA CIENTÍFICA-EMBRAPA SÃO CARLOS, 2009, São Carlos, SP. Anais... São Carlos, SP: Embrapa Pecuária Sudeste: Embrapa Instrumentação Agropecuária, 2009. Editado por Luiz Francisco Zafalon, Simone Cristina Méo Niciura. http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/574408 pt_BR por (Embrapa Pecuária Sudeste. Documento 90) openAccess |
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