Biodisponibilidade de ferro em amostra de músculo bovino in natura e processada termicamente.

A carne bovina é de grande importância na alimentação, sendo consumida por quase 50% da população brasileira. Encontrado na carne vermelha e em certas frutas e legumes, o ferro é um mineral essencial. O ferro participa do processo de produção da hemoglobina, que transporta o oxigênio pelo corpo através do sangue. Níveis baixos de ferro no organismo podem causar anemia ferropriva nos seres humanos. Os processos de conservação de carne, tais como a refrigeração e os processamentos térmicos, podem alterar a composição química da mesma. Este trabalho teve por objetivo analisar a biodisponibilidade de Fe em amostras de carnes bovinas in natura e processadas termicamente, utilizando o método gastrointestinal in vitro.

Bibliographic Details

Main Authors:	CAMARGO, L. A. de, MENEZES, E. de A., NOGUEIRA, A. R. de A.
Other Authors:	LAIS ANGELICE DE CAMARGO, UFSCAR, SÃO CARLOS, SP.; EVELINE DE ABREU MENEZES, UFSCAR DE SÃO CARLOS, SP.; ANA RITA DE ARAUJO NOGUEIRA, CPPSE.
Format:	Separatas biblioteca
Language:	pt_BR por
Published:	2009-11-10
Subjects:	Biodisponibilidade, Amostra, Músculo bovino., Ferro.,
Online Access:	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/574408
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