Fisiologia, tecnologia e manejo pós-colheita.
A qualidade e conservação pós-colheita são diretamente dependentes dos rocedimentos, técnicas e manejos adotados desde o início do ciclo produtivo da videira. Estes elementos atuam sobre o metabolismo das bagas, determinando o potencial de síntese e degradação de compostos químicos associados à cor, sabor, aroma, consistência e firmeza dos tecidos. Por conseguinte, as estratégias de armazenamento e comercialização das uvas de mesa, bem como os procedimentos para vinificação ou outro tipo de processamento, nas uvas utilizadas para este fim, devem ser orientados pelas características do produto colhido.
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| Other Authors: | |
| Format: | Parte de livro biblioteca |
| Language: | pt_BR por |
| Published: |
2009-10-15
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| Subjects: | Videira, Segurança dos alimentos, Armazenamento, Colheita, Conservação, Manejo, Pós-Colheita, Pré-Colheita, Qualidade, Refrigeração, Uva, |
| Online Access: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/513991 |
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