Avaliação da qualidade microbiológica da castanha-do-brasil na Amazônia Ocidental.
Explorada em toda a região Amazônica, a castanha-do-brasil, Bertholletia excelsa H.B.K., constitui-se em um dos produtos de maior importância econômica para os estados do Acre, Amazonas, Pará e Rondônia, seus principais produtores. No entanto, um dos grandes problemas relacionados à sua conservação deve-se à contaminação microbiológica, principalmente por bactérias do grupo coliformes, e crescimento de fungos produtores de aflatoxinas devido à elevadas temperaturas e umidade relativa, e de condições inadequadas de manipulação ao longo da cadeia produtiva. Assim sendo, o presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade sanitária da castanha-do-brasil, quanto a contaminação por coliformes totais e coliformes a 45ºC, Salmonella sp. e Staphylococcus aureus, na etapa de pós-colheita e beneficiamento.
| Main Authors: | , |
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| Other Authors: | |
| Format: | Parte de livro biblioteca |
| Language: | pt_BR por |
| Published: |
2005-10-04
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| Subjects: | Castanha do brasil, Nuez del brasil, Seguridad alimentaria postcosecha, Procesamiento de alimentos, Contaminación alimentaria, Castanha do Para, Bertholletia Excelsa, Pós-Colheita, Beneficiamento, Contaminação, Salmonella, Staphylococcus Aureus, Brazil nuts, Postharvest food safety, Food processing, Food contamination, |
| Online Access: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/502663 |
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