Efeito de hidrocolóides na firmeza, atividade de água e sólidos solúveis de estruturado de polpa de umbu (Spondias tuberosa Arr. Cam.).
Este trabalho foi conduzido no primeiro semestre de 2008 e teve como objetivo avaliar a influência dos hidrocolóides alginato, pectina e gelatina na firmeza, atividade de água e sólidos solúveis de estruturado de umbu, através de um planejamento fatorial completo 23, incluindo os pontos axiais e central.
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| Main Authors: | , , |
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| Other Authors: | |
| Format: | Documentos eletrônicos biblioteca |
| Language: | pt_BR por |
| Published: |
2009-01-16
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| Subjects: | Alginato., Gelatina, Pectina, Polpa, Umbu., Spondias., |
| Online Access: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/161657 |
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