Composição química de cortes cárneos de caprinos confinados.
O objetivo do presente estudo foi avaliar a composição química de cortes cárneos comerciais de caprinos da raça Saanen confinados. Foram avaliados os teores de matéria seca, proteína bruta, cinzas e extrato etéreo dos cortes cárneos oriundos de 28 caprinos, machos, não castrados, mantidos em baias coletivas. O delineamento experimental adotado foi o inteiramente casualizado. O pernil, a paleta, o pescoço, a costela, o carré e o Longissimus dorsi apresentaram semelhantes (P>0,05) teores de matéria seca, proteína bruta e extrato etéreo. A paleta e o pernil apresentaram teores de cinzas superiores (P<0,05) em relação ao pescoço, costela ao Longissimus dorsi. O músculo Longissimus dorsi apresentou teores de cinzas inferiores (P<0,05) aos demais cortes cárneos comerciais.
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Formato: | Parte de livro biblioteca |
Idioma: | pt_BR por |
Publicado: |
2009-01-07
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Materias: | Carne caprina., Caprino, Carne, Qualidade, Composição Química, Valor Nutritivo., |
Acceso en línea: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/161420 |
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