Composição química de cortes cárneos de caprinos confinados.

O objetivo do presente estudo foi avaliar a composição química de cortes cárneos comerciais de caprinos da raça Saanen confinados. Foram avaliados os teores de matéria seca, proteína bruta, cinzas e extrato etéreo dos cortes cárneos oriundos de 28 caprinos, machos, não castrados, mantidos em baias coletivas. O delineamento experimental adotado foi o inteiramente casualizado. O pernil, a paleta, o pescoço, a costela, o carré e o Longissimus dorsi apresentaram semelhantes (P>0,05) teores de matéria seca, proteína bruta e extrato etéreo. A paleta e o pernil apresentaram teores de cinzas superiores (P<0,05) em relação ao pescoço, costela ao Longissimus dorsi. O músculo Longissimus dorsi apresentou teores de cinzas inferiores (P<0,05) aos demais cortes cárneos comerciais.

Bibliographic Details

Main Authors:	MANERA, D. B., MASCIOLI, A. dos S., VOLTOLINI, T. V., SOUZA, R. A., CARRERA, M. V., SILVA, F. G. H. da, BARBOSA, L. D.
Other Authors:	Daniel Bonfim Manera, UNIVASF; Arthur dos Santos Mascioli, UNIVASF; TADEU VINHAS VOLTOLINI, CPATSA; Rafael Araújo Souza, UNIVASF; Manuel Valente Carrera, UNIVASF; Fabrícia Graziella Hipóllyto da Silva, CEFET/Petrolina-PE; Luciana Dantas Barbosa, UNIVASF.
Format:	Parte de livro biblioteca
Language:	pt_BR por
Published:	2009-01-07
Subjects:	Carne caprina., Caprino, Carne, Qualidade, Composição Química, Valor Nutritivo.,
Online Access:	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/161420
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