Estudo da desidratação osmótica de abóbora utilizando metodologia de superfície de resposta.
Neste estudo buscou-se um baixo ganho de sólidos (GS) (menor alteração nas propriedades organolépticas e na composição em relação ao produto in natura) e maiores perdas de água (PA) (maior estabilidade).
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| Main Authors: | , , , |
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| Other Authors: | |
| Format: | Artigo de periódico biblioteca |
| Language: | pt_BR por |
| Published: |
2003-10-24
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| Subjects: | Perda de água, Ganho de sólidos., Abóbora, Cucúrbita Máxima, Desidratação, Osmose., Pumpkins., |
| Online Access: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/152138 |
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