Efeito da desidratação osmótica com xarope de milho no conteúdo de ácido ascórbico do caju (Anacardium occidentale L.).
O efeito da desidratação osmótica de fatias do pedúnculo do caju em xarope de milho (40-60%,p/p), com temperaturas variando de 30 a 50 C e tempos de imersão entre 90 e 240 minutos, no conteúdo de ácido ascórbico (vitamina C) dessa fruta foi estudado. O processamento realizado a altas temperaturas resultou em perdas de vitamina C em torno de 43%, sendo a degradação química, assim como a difusão, os fenômenos responsáveis por esta perda.
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| Format: | Separatas biblioteca |
| Language: | pt_BR por |
| Published: |
2003-01-10
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| Subjects: | Ácido ascórbico, Caju, Desidratação Osmótica, |
| Online Access: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/150908 |
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