Evolução da acidez na vinificação de uvas tintas de três regiões vitícolas do Rio Grande do Sul.

Evolução da acidez na vinificação de uvas tintas de três regiões vitícolas do Rio Grande do Sul.

A acidez dos vinhos influencia sua estabilidade e coloração, constituindo-se numa das características gustativas mais importantes. Sua origem provém, principalmente, dos ácidos tartárico e málico da uva, cuja síntese e/ou degradação dependem de diversos fatores, destacando-se o clima, o local e as condicões de cultivo da videira. Devido à insolubilização do ácido tartárico sob a forma de sais, durante a vinificação a acidez total e o pH podem ser alterados de acordo com o teor de K da uva, que é influenciado pelas propriedades químicas e físicas do solo e pela fertilização

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: RIZZON, L. A., ZANUS, M. C., MIELE, A.
Otros Autores: LUIZ ANTONIO RIZZON, CNPUV; MAURO CELSO ZANUS, CNPUV; ALBERTO MIELE, CNPUV.
Formato: Parte de livro biblioteca
Idioma:Portugues
pt_BR
Publicado: 2022-08-03
Materias:Vinho, Uva,
Acceso en línea:http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1145219
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spelling dig-alice-doc-11452192022-08-03T20:21:36Z Evolução da acidez na vinificação de uvas tintas de três regiões vitícolas do Rio Grande do Sul. RIZZON, L. A. ZANUS, M. C. MIELE, A. LUIZ ANTONIO RIZZON, CNPUV; MAURO CELSO ZANUS, CNPUV; ALBERTO MIELE, CNPUV. Vinho Uva A acidez dos vinhos influencia sua estabilidade e coloração, constituindo-se numa das características gustativas mais importantes. Sua origem provém, principalmente, dos ácidos tartárico e málico da uva, cuja síntese e/ou degradação dependem de diversos fatores, destacando-se o clima, o local e as condicões de cultivo da videira. Devido à insolubilização do ácido tartárico sob a forma de sais, durante a vinificação a acidez total e o pH podem ser alterados de acordo com o teor de K da uva, que é influenciado pelas propriedades químicas e físicas do solo e pela fertilização 2022-08-03T20:21:29Z 2022-08-03T20:21:29Z 2022-08-03 1996 Parte de livro In: CONGRESSO BRASILEIRO DE VITICULTURA E ENOLOGIA, 8., 1996, Bento Gonçalves. Resumos... Novos rumos para a vitivinicultura brasileira. Bento Gonçalves: Embrapa Uva e Vinho, 25 a 27 set. 1996. p. 16. http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1145219 Portugues pt_BR openAccess
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description A acidez dos vinhos influencia sua estabilidade e coloração, constituindo-se numa das características gustativas mais importantes. Sua origem provém, principalmente, dos ácidos tartárico e málico da uva, cuja síntese e/ou degradação dependem de diversos fatores, destacando-se o clima, o local e as condicões de cultivo da videira. Devido à insolubilização do ácido tartárico sob a forma de sais, durante a vinificação a acidez total e o pH podem ser alterados de acordo com o teor de K da uva, que é influenciado pelas propriedades químicas e físicas do solo e pela fertilização
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