Evolução da acidez na vinificação de uvas tintas de três regiões vitícolas do Rio Grande do Sul.
A acidez dos vinhos influencia sua estabilidade e coloração, constituindo-se numa das características gustativas mais importantes. Sua origem provém, principalmente, dos ácidos tartárico e málico da uva, cuja síntese e/ou degradação dependem de diversos fatores, destacando-se o clima, o local e as condicões de cultivo da videira. Devido à insolubilização do ácido tartárico sob a forma de sais, durante a vinificação a acidez total e o pH podem ser alterados de acordo com o teor de K da uva, que é influenciado pelas propriedades químicas e físicas do solo e pela fertilização
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| Format: | Parte de livro biblioteca |
| Language: | Portugues pt_BR |
| Published: |
2022-08-03
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| Subjects: | Vinho, Uva, |
| Online Access: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1145219 |
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