Efeito da maceração na capacidade antioxidante do vinho branco BRS-Lorena.

Efeito da maceração na capacidade antioxidante do vinho branco BRS-Lorena.

A extração de compostos fenólicos que apresentam atividade antioxidante pode ser controlada pelo tempo de contato com a casca e a semente durante o processo de vinificação. A concentração final destas substâncias no vinho também depende dos fenômenos físico-químicos de oxidação, estabilização e solubilização, que ocorrem antes e após a fase de descuba.

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Bibliographic Details
Main Authors: ZANUS, M. C., GURAK, P. D., SILVA, G. A. da, GUERRA, C. C., DALL'AGNOL, I.
Other Authors: MAURO CELSO ZANUS, CNPUV; POLIANA DEYSE GURAK, CNPUV; GILDO ALMEIDA DA SILVA, CNPUV; CELITO CRIVELLARO GUERRA, CNPUV; IRINEO DALL'AGNOL, CNPUV.
Format: Parte de livro biblioteca
Language:Portugues
pt_BR
Published: 2022-07-26
Subjects:Compostos fenólicos, Vinificação, Vinho,
Online Access:http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1144991
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