Características físico-químicas e microbiológicas de farinha adicionada de polpa de buriti in natura.

Foram produzidas farinhas de mandioca com diferentes concentrações de polpa de buriti, constituindo os tratamentos T (0%), T1 (3,32%), T2 (4,98%), T3 (6,24%) e T4 (8,30%), que foram analisadas quanto às caraterísticas físico-químicas e microbiológicas, relacionadas às condições de higiene durante o processamento. As farinhas produzidas foram consideradas em desacordo com a legislação para pH e acidez, presumindo-se que esses resultados se devem às pequenas quantidades fabricadas para o experimento. No que diz respeito às características microbiológicas quanto a mesófilas não houve contaminação e, para coliformes termotolerantes, as contaminações encontradas estavam dentro do limite estabelecido pela legislação. Quanto a mofos e leveduras, os resultados indicaram que houve falha durante o processamento, demonstrando a necessidade de intensificar os treinamentos quanto à adoção das boas práticas de fabricação.

Bibliographic Details

Main Authors:	MELO, A. L. de, SOUZA, J. M. L. de, CARTAXO, C. B. da C., ALVARES, V. de S., MENDES, M. L., VASCONCELOS, M. A. M. de
Other Authors:	ALINE LIMA DE MELO, Universidade Federal do Acre (Ufac); JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-AC; CLEISA BRASIL DA CUNHA CARTAXO, CPAF-AC; VIRGINIA DE SOUZA ALVARES, CPAF-AC; MOANI LOPES MENDES, Universidade Federal do Acre (Ufac); MARCUS ARTHUR MARCAL DE VASCONCELOS, CPAF-AC.
Format:	Anais e Proceedings de eventos biblioteca
Language:	Portugues pt_BR
Published:	2022-01-20
Subjects:	Farinha artesanal, Pulpa de fruta, Harina de yuca, Propiedades fisicoquímicas, Microbiología alimentaria, Regional do Juruá (AC), Cruzeiro do Sul (AC), Acre, Amazônia Ocidental, Western Amazon, Amazonia Occidental, Buriti, Mauritia Vinifera, Polpa, Propriedade Físico-Química, Valor Nutritivo, Microbiologia de Alimento, Mauritia flexuosa, Fruit pulp, Cassava flour, Physicochemical properties, Nutritive value, Food microbiology,
Online Access:	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1139217
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