Caracterização química e sensorial de cookies formulados com grãos crioulos e amido de pinhão (Araucaria angustifolia).

Caracterização química e sensorial de cookies formulados com grãos crioulos e amido de pinhão (Araucaria angustifolia).

O objetivo do estudo foi desenvolver cookies formulados com grãos crioulos de milho, feijão e amido de pinhão e avaliar sua composição proximal e bioativa, além de avaliar o perfil sensorial desses produtos.

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Bibliographic Details
Main Authors: MACEDO, L. D., ÁVILA, B. P., SARAIVA, J. F. R., LACERDA, M. da S., DOMINGUES, B. P., PEREIRA, A. M., GUARINO, E. de S. G., GULARTE, M. A.
Other Authors: LAYLA D. MACEDO, UFPEL; BIANCA PIO ÁVILA, UFPEL; JENNIFER FERREIRA RIBEIRO SARAIVA, UFPEL; MAICON DA SILVA LACERDA, UFPEL; BRENDA PAZ DOMINGUES, UFPEL; ALINE MACHADO PEREIRA, UFPEL; ERNESTINO DE SOUZA GOMES GUARINO, CPACT; MÁRCIA AROCHA GULARTE, UFPEL.
Format: Artigo de periódico biblioteca
Language:Portugues
pt_BR
Published: 2021-02-05
Subjects:Cookie, Pinhão, Produto de Panificação, Milho, Feijão, Biscoito,
Online Access:http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1129825
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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1129825

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