Efeito da cultivar, granulometria e interação destas no conteúdo de arabinoxilanas de farinha integral.

farinha de trigo integral (FTI), obtida através da moagem do grão inteiro contempla todos os componentes anatômicos do grão nas mesmas proporções como existem na forma intacta, fato que a caracteriza como excelente fonte de ingredientes nutricionais e funcionais (Weaver, 2001). Entre os constituintes do trigo, as arabinoxilanas (AX) vêm atraindo atenção devido sua atividade biológica e efeitos imunológicos benéficos a saúde (Lu et al., 2004 e Wang et al., 2010). As AX são o maior constituinte da fração insolúvel da fibra alimentar presente na fração de farelo de trigo, pertencem ao grupo dos polissacarídeos não amiláceos e são compostas principalmente por xilose e arabinose, ambas pentoses (Mendis & Simsek, 2014).

Bibliographic Details

Main Authors:	Bressiani, J., MIRANDA, M. Z. de, Gutkoski, L. C., Esteres, V., Almeida, J. L. de, Gularte, M. A.
Other Authors:	Joseane Bressiani, 1Universidade Federal de Pelotas (UFPel), Departamento de Ciência e Tecnologia Agroindustrial. Campus Universitário – UFPEL, s/n, Caixa Postal 354, CEP 96010-900 Pelotas, RS. (*)Autor para correspondência: joseane_br@hotmail.com
Format:	Anais e Proceedings de eventos biblioteca
Language:	Portugues pt_BR
Published:	2020-06-05
Subjects:	Arabinoxilanas, Farinha integral, Farinha de trigo integral, Trigo, Granulometria,
Online Access:	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1123104
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