Effect of the reaction volume on the formation of microparticles of the pequi oil (Caryocar coriaceum Wittm.) by complex coacervation.

Effect of the reaction volume on the formation of microparticles of the pequi oil (Caryocar coriaceum Wittm.) by complex coacervation.

O óleo da polpa de Pequi, também conhecido como óleo de pequi (PO), é um bioativo promissor para a indústria de alimentos, e a coacervação complexa é um método simples de encapsulamento para melhorar sua estabilidade e uso como ingrediente alimentar. O alto volume de reação utilizado é considerado um desafio à produção de microcápsulas pelo processo de coacervação. Portanto, o objetivo deste estudo foi avaliar o efeito do volume da reação na formação, morfologia, tamanho, rendimento e eficiência das microcápsulas de pequi.

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Bibliographic Details
Main Authors: OLIVEIRA, W. Q. DE, ARAÚJO, A. W. DE O., WURLITZER, N. J., BASTOS, M. do S. R., FURTADO, R. F.
Other Authors: WILLIARA QUEIROZ DE OLIVEIRA, Universidade Federal do Ceará. Departamento de Engenharia de Alimentos; ANTONIO WILLIAN DE OLIVEIRA ARAÚJO, Universidade Federal do Ceará. Departamento de Engenharia de Alimentos; NEDIO JAIR WURLITZER, CNPAT; MARIA DO SOCORRO ROCHA BASTOS, CNPAT; ROSELAYNE FERRO FURTADO, CNPAT.
Format: Artigo de periódico biblioteca
Language:pt_BR
pt_BR
Published: 2019-12-10
Subjects:Indústria de alimentos, Coacervação, Pequi, Óleo Vegetal, Caryocar coriaceum,
Online Access:http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1116518
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