Determinação de compostos fenólicos totais em farinhas de trigo de grão inteiro produzidas a partir de diferentes genótipos e tamanhos de partícula.
Na farinha de trigo de grão inteiro (FTGI) os principais componentes anatômicos do grão, como endosperma, farelo e gérmen estão presentes nas mesmas proporções como existem no grão na forma intacta, assim, a FTGI contém substancialmente mais fibras, vitaminas, minerais e fitoquímicos do que farinha de trigo refinada.
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Main Authors: | BRESSIANI, J., ESTERES, V. P., ORO, T., MIRANDA, M. Z. de, GULARTE, M. A., GUTKOSKI, L. C. |
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Other Authors: | Joseane Bressiani, Universidade Federal de Pelotas (UFPel) Departamento de Ciência e Tecnologia Agroindustrial |
Format: | Separatas biblioteca |
Language: | pt_BR por |
Published: |
2019-03-19
|
Subjects: | Propriedades bioativas, Grão inteiro, Fatores genéticos, Compostos fenólicos, Pão, Farinha, Farinha de Trigo, Grão, Farelo, |
Online Access: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1107219 |
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