Análise sensorial de leite de búfala produzido em Belém do Pará.

Análise sensorial de leite de búfala produzido em Belém do Pará.

O leite de búfala é produzido no Pará em diversas localidades, sendo uma ótima fonte nutricional. O objetivo deste trabalho foi realizar análise de pH e acidez de leite de búfala das raças Mediterrânea e Murra, oriundas de uma fazenda de Belém do Pará, mantida pela Embrapa Amazônia Oriental, além de análise sensorial do produto, realizada com 106 provadores não treinados. Os resultados físico-químicos se mostraram semelhantes aos já existentes na literatura para leites de búfala e de cabra, e a análise sensorial revelou uma boa aceitabilidade do produto, por mais que a maioria dos entrevistados não conhecessem antes da pesquisa o leite de búfala.

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Bibliographic Details
Main Authors: CORREA, L. P., CANCELA, L. S., SODRÉ, L. G. G. G., MOON, S. E. N., MARQUES, J. R. F., SOUZA, E. C. de, BARBOSA, I. C. da C., SILVA, A. dos S.
Other Authors: L. Piani Correa, UFPA; L. Sewnarine Cancela, UFPA; L. G. Gabriel Garcia Sodré, UFPA; S. E. Nunes Moon, UFPA; JOSE RIBAMAR FELIPE MARQUES, CPATU; E. Carvalho de Souza, UFRA; I. C. da Costa Barbosa, UFRA; A. dos Santos Silva, UFPA.
Format: Anais e Proceedings de eventos biblioteca
Language:pt_BR
por
Published: 2019-02-28
Subjects:Análise sensorial, Lacticínio, Leite, Búfalo, Análise de Alimento, Controle de Qualidade,
Online Access:http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1106602
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